馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。A、圆形B、条形C、三角形D、多边形
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。A、长擀面杖B、短擀面杖C、小通心槌D、双手杖
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。A、0.8mmB、3mmC、4mmD、5mm
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。A、小面杖B、双面杖C、大面杖D、单面杖
面杖根据尺寸可分为大中小三种，大的长（）厘米，主要用于擀制面条，馄饨皮等。A、80-90B、90-100C、100-120D、80-100
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。A、牡丹B、月季C、大丽D、荷叶
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、烧卖皮D、小笼包子皮
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条
卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。A、花片B、菱形C、厚片D、薄片