制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
馄饨皮的擀制方法为()。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
擀皮前首先要把面团擀成()揪成小剂,撒上面干,用手掌轻轻将其揉圆。A、细条B、粗条C、方条D、宽条
抻的工艺主要有()和出条两部分。A、搓面B、切面C、擀面D、溜条
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
()是用双手指将面剂捏成碗状,俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮
制皮是将剂子()的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等,其中以()最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
()法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
橄榄杖主要用于擀制()之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
搓条时要用手掌跟按实(),不能用空掌心,否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓
稀软面团适合的制皮方式是()。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制。
下列不属于擀制方法的是()。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
擀制饺子皮时,应先把剂子按成()形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
擀是将面坏坯料用()擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌
制皮方法有()、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是
制作炸酱面的工艺流程是()。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
制皮常用的方法有()等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮