冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。A.咀嚼B.入口C.吞咽D.高温
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精
冷菜香味的产生和感知阶段在()。 A.咀嚼时B.入口时C.吞咽时D.高温时
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
冷菜的香味必须在高温时才能被感知。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷菜香味的感知一般是在______时才能产生。 A.入口B.咀嚼C.吞咽D.高温
热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。 A.原料性质决定B.加热时间决定C.咀嚼感知D.热空气扩散
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征
在品尝葡萄酒时，酸度在口腔中是如何被证明的（）。A、口腔中产生成熟的甜香味B、嘴里产生苦涩感C、口腔中产生强烈的咸味D、使你的口中充满唾液
人是使用符号的动物，因为（）。A、人的生活环境由符号构成B、人随时在感知世界C、意义的任何表达和解释必须靠符号才能完成D、意义靠符号才能传送
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
冷菜香味的产生和感知阶段在（）。A、咀嚼时B、入口时C、吞咽时D、高温时
三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。A、酸甜B、蒜香C、咸鲜D、麻辣
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。A、分子；品尝B、加热；入口C、冷空气；咀嚼D、热空气；咀嚼
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
判断题香蕉成熟时产生特殊的香味是乙酸戊酯。A对B错
判断题麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。A对B错
单选题人是使用符号的动物，因为（）。A人的生活环境由符号构成B人随时在感知世界C意义的任何表达和解释必须靠符号才能完成D意义靠符号才能传送