在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好

在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。

  • A、主料有腥臊味
  • B、主料没有香味
  • C、主料香味不足
  • D、主料香味较好

相关考题:

当主料香味较好时,()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料

菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。A.南瓜与白瓜B.家鸭与野鸭C.蟹粉与豆腐D.雪菜与肉丝

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对,错)。

主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。( ) 此题为判断题(对,错)。

当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( ) 此题为判断题(对,错)。

菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

贴制菜肴时,油量应以()为宜。 A.少量B.略没过主料C.没过主料D.不没过主料

菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓

菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。A、蜜汁火腿B、茄汁虾仁C、松子鱼米D、三鲜豆腐

主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。A、鸡火鱼肚B、五香牛肉C、三丝鸽松D、麻辣豆腐

熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主料的外表滚上()的酱料,再与粘料结合。A、有颜色B、有甜味C、有黏性D、有香味

西餐的制作特点主要有()。A、突出主料,选料精细B、讲究调味,注重火候C、合理搭配,新鲜营养D、注重色香味形器E、常选用动物内脏

菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。A、南瓜与白瓜B、家鸭与野鸭C、蟹粉与豆腐D、雪菜与肉丝

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。A、清炒虾仁B、茄汁鱼片C、香辣大蟹D、椒麻鸡丝

当主料香味较好时,()应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料

清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料为主。A、肉味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分

菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料

菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现

姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料,属于以辅料衬托主料香味的方法。

荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足的香与味配合方法。

多选题秦陇风味总的特色是“三突出”,分别为(  )。A主料突出B主味突出C香料突出D香味突出E主色突出

多选题西餐的制作特点主要有()。A突出主料,选料精细B讲究调味,注重火候C合理搭配,新鲜营养D注重色香味形器E常选用动物内脏