热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。

  • A、红油
  • B、甜面酱
  • C、豆豉
  • D、豆瓣酱

相关考题:

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱

下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。 A.占筵席成本的比例最高B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和D.可以包括点心成本E.与冷菜成本之和为筵席成本

热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。 A.原料性质决定B.加热时间决定C.咀嚼感知D.热空气扩散

制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

冷菜与热菜不同,多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘,且多用小型盛器盛装,所以数量越少越精美。

中餐上菜的顺序是:冷菜、热菜、()、()、水果。

“和菜”由()组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤

自助餐取菜顺序为()。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

自助餐取菜顺序为()A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜

综合构成宴会菜点的主要成本是()A、工资、租金和费用B、冷菜成本、热菜成本和面点成本C、主料成本、配料成本和调料成本D、三者皆不是

鱼香味是()的代表菜品。A、湘菜B、川菜C、鲁菜D、鄂菜

鱼香味是()典型味型之一。A、川菜B、湘菜C、苏菜D、冀菜

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒

热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必须在()时才能感知。A、分子;品尝B、加热;入口C、冷空气;咀嚼D、热空气;咀嚼

有效顺利地核算厨房生产成本的基础是()A、主料、配料和调料成本B、冷菜、热菜和面点成本C、工资、租金和费用D、三者皆不是

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱

麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。

中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

沙拉汁是()的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼

多选题中餐宴席的流程是(  )。A(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

单选题自助餐取菜顺利为()。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

单选题自助餐取菜顺序为()。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

单选题“和菜”由()组成。A冷菜、热炒、汤、烧烤B冷菜、热菜、鱼、粥C冷菜、粥、汤、大荤D冷盆、热炒、大菜、汤