在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
因食用温度的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( ) 此题为判断题(对,错)。
因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 A.温度B.需要C.习惯D.先后
热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。 A.原料性质决定B.加热时间决定C.咀嚼感知D.热空气扩散
制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
冷菜与热菜不同,多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘,且多用小型盛器盛装,所以数量越少越精美。
泰国菜以酸辣为主,善用调味料,不是泰国菜常用的调味料是()A、咖喱B、鱼露C、辣椒D、黄油
“和菜”由()组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
自助餐取菜顺序为()。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
自助餐取菜顺序为()A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
鱼香味是()的代表菜品。A、湘菜B、川菜C、鲁菜D、鄂菜
根据配菜对象来分类配菜可分为()等类型。(A、热菜配菜和冷菜配菜B、半制成品配菜和热菜配菜C、半制成品配菜和冷菜配菜D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
因食用()的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。A、温度B、需要C、习惯D、先后
热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必须在()时才能感知。A、分子;品尝B、加热;入口C、冷空气;咀嚼D、热空气;咀嚼
麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果
沙拉汁是()的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼
多选题中餐宴席的流程是( )。A(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果
单选题自助餐取菜顺利为()。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
单选题自助餐取菜顺序为()。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
单选题“和菜”由()组成。A冷菜、热炒、汤、烧烤B冷菜、热菜、鱼、粥C冷菜、粥、汤、大荤D冷盆、热炒、大菜、汤