蒸马蹄糕的火候是( )。A.猛火B.慢火C.中上火
的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
蒸笼灭菌法，水煮沸后至少需蒸()A.15分钟B.30分钟C.60分钟
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
蒸萝卜糕需( )分钟。 A.30B.40C.50D.60
萝卜糕是属于( )季点心。 A.春B.夏C.秋D.冬
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。此题为判断题(对，错)。
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、25分钟
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
蒸制萝卜糕应采用（）火。A、旺B、中上C、中D、慢
蒸马蹄糕应采用（）火。A、旺B、中上C、中D、中慢
蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间：（）A、15分钟B、30分钟C、60分钟D、40分钟
绿波廊酒楼的著名点心有（）。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、千层油糕E、桂花拉糕
节日特色食物：重阳节蒸九重米粿；冬至食汤丸；除夕食（）。A、宝糕B、方糕C、碗糕D、红团
多选题绿波廊酒楼的著名点心有（）。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D千层油糕E桂花拉糕