的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
蒸萝卜糕需( )分钟。 A.30B.40C.50D.60
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
炮制的方法不包括（）。A、火制B、水制C、蒸制D、修制
地黄蒸制可采用（）。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、甘草汁蒸
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。A、清蒸大闸蟹B、荷叶粉蒸肉C、清蒸江刀鱼D、五彩蒸鱼糕
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。A、松散B、结团C、松发D、疏松
蒸萝卜糕需（）分钟。A、30B、40C、50D、60
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、夹粉B、粘粉C、掺粉D、糕粉
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
蒸马蹄糕应采用（）火。A、旺B、中上C、中D、中慢
药粉与米粉、蔗糖蒸制而成，常用于小儿慢性消化不良的块状制剂是（）A、糕剂B、熨剂C、锭剂D、棒剂E、钉剂
蒸和煮属于（）修制方法A、水制B、火制C、水火共制D、烫法炮制
节日特色食物：重阳节蒸九重米粿；冬至食汤丸；除夕食（）。A、宝糕B、方糕C、碗糕D、红团
单选题炮制的方法不包括（）。A火制B水制C蒸制D修制
单选题蒸和煮属于（）修制方法A水制B火制C水火共制D烫法炮制