以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。

  • A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉
  • B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅
  • C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
  • D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

相关考题:

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对,错)。

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

返沙法的工艺流程是:炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。

吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。

关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础

水粉糊适用()烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸

以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制

暗酥酥皮的制作方法有()。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。

以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()A、泡油时间短,炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下,而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸

单酥面团的调制方法是采用()A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法

酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()。

请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

关于上粉的工艺,错误的是()A、上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀B、上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉C、上吉列粉的最后一步是拍上面包糠D、上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是()。A、酥炸粉B、干粉C、吉列粉D、半煎炸粉

制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最明显的是()A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆