关于上粉的工艺,错误的是()A、上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀B、上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉C、上吉列粉的最后一步是拍上面包糠D、上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

关于上粉的工艺,错误的是()

  • A、上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
  • B、上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
  • C、上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
  • D、上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

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风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。() 此题为判断题(对,错)。

关于片剂制粒目的,错误的说法是A、改善原辅料的流动性B、增大物料的的可压性C、避免粉末分层D、简化工艺E、避免细粉飞扬

在以下配煤工艺中,既经济又科学的配煤工艺是()。A、先配后粉B、先粉后配C、部分预粉碎D、选择粉碎

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

降低筛粉指数的主要措施是工艺稳定。

一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道工序是:初步熟处理:上浆、上粉、拌粉;烹调前造型。

下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是()。A、上浆水须每小时更换一次B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程C、将鸡产品放入清洁的篮中,再将篮放入清水中,浸泡15秒钟D、裹粉时员工不需要戴白色手套

配合饲料粉料采用先粉后配式加工工艺的流程为()。

配合饲料粉料采用先粉后配式加工工艺时,其工艺流程为:()、()、()、()、()和()。

煤粉制备工艺是指()。

针对磁粉检测工艺卡说法正确的是()。A、工艺卡必须由Ⅲ级人员编制B、工艺卡是针对某个具体的检测对象编制的C、只有工艺卡本身有错误或漏洞才可以对工艺卡进行更改D、工艺卡的更改必须由原编制人员进行

一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道工序是()。A、初步熟处理;上浆、上粉、拌粉;烹调前造型B、初步熟处理C、上浆、上粉、拌粉D、烹调前造型

以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()。

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是()。A、酥炸粉B、干粉C、吉列粉D、半煎炸粉

揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上,运用一定的手法,使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的工艺过程。

在粉磨工艺过程中,粉磨效率的高低影响选粉效率。

在粉磨工艺过程当中,粉磨效率的高低影响选粉效率。

单选题在以下配煤工艺中,既经济又科学的配煤工艺是()。A先配后粉B先粉后配C部分预粉碎D选择粉碎

判断题在粉磨工艺过程当中,粉磨效率的高低影响选粉效率。A对B错

单选题下列关于煤粉喷吹生产工艺流程,说法错误的是( )。A储运B加湿C干燥D制粉

单选题针对磁粉检测工艺卡说法正确的是()。A工艺卡必须由Ⅲ级人员编制B工艺卡是针对某个具体的检测对象编制的C只有工艺卡本身有错误或漏洞才可以对工艺卡进行更改D工艺卡的更改必须由原编制人员进行