吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。

吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。


相关考题:

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是()。A、红烧明翅B、酥猪肝排C、白煮鲤鱼D、干炸金钱虾

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,油温控制方法准确的是:用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。

吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。

下列关于过油与炸制法表述错误的是()。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制

以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜,上菜时应代上生菜,生菜可选为()A、青笋头B、黄瓜C、莲白丝D、豆苗

面包粉炸比目鱼是()A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊

水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

“软炸大虾”这道菜在宴席中作()A、冷菜B、头菜C、酥炸菜D、行菜

中餐上带有佐料菜时应()佐料。A、后上B、可不上C、先上D、征求客人意见后上

上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是()。A、炸鱼排B、酥炸鸭片C、香酥肉丸子D、焦香鱼茸

上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是()。A、羊肉汤B、酥炸里脊C、红扒羊蹄D、锅贴腰子

随菜跟用的多种佐料,由客人自己调配的菜品是()。A、怪味鸡B、涮羊肉、四生火锅C、烩鸟鱼蛋D、锅巴海参

上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种()。A、佐料B、去火的凉菜C、用料D、随菜的佐料

上有配料的菜时,应先上正菜再上配料、佐料。()