在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。


相关考题:

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对,错)。

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。 A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致,为包状。A、软炸B、酥炸C、纸包炸D、干炸

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。

吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。

制作()需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭

炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

水粉糊适用()烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸

以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

“炸”是用油做传热介质,它又分为()A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸

请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

炸分为()三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸

“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸

制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是()。A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸