()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
在生产优质饼干、糕点等中，低筋力优质专用小麦宜适当时。此题为判断题(对，错)。
用以使糕点、饼干、( )、结构疏松的物质，称为膨松剂。A.体积膨胀B.组织细腻C.组织均匀D.口感香酥
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
中性区域陈列的商品一般是（）。A、饼干B、方便面C、糕点D、礼品
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。A、面包粉B、饼干C、糕点粉D、面条粉
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
制作蛋糕选用的香精应该是（）A、水溶性香精B、脂溶性香精C、橘子香精D、香蕉香精
适用于制作饼干的糕点的是（）。A、强筋小麦B、软质小麦C、中筋小麦D、弱筋小麦
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
多选题下列属于常见的粮谷类食品的是（）。A面条B方便面C面包D饼干E糕点
判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。A对B错