()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
中性区域陈列的商品一般是（）。A、饼干B、方便面C、糕点D、礼品
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
烙主要适用于（）品种的制作。A、包子类B、饺子类C、馅饼类D、糕点类
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。A、面包粉B、饼干C、糕点粉D、面条粉
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉
判断题低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。A对B错
单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
多选题下列属于常见的粮谷类食品的是（）。A面条B方便面C面包D饼干E糕点
多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺