()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。A、体积B、表皮颜色C、外表形状D、焙烤均匀程度
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
半硬麦其面粉可用以制造（）。A、饼干B、面条C、面包D、蛋糕
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。A、5％B、6％C、10％D、15％
（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。A、面包粉B、饼干C、糕点粉D、面条粉
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
软麦通常适于磨制（）面粉。A、面条B、馒头C、面包D、饼干
（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
单选题不含钠的食品是（ ）A面条B面包C油条D饼干E汽水
填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
多选题下列属于常见的粮谷类食品的是（）。A面条B方便面C面包D饼干E糕点
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。A对B错
多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺
单选题下列制品中属于焙烤制品的是（）A米糕B饼干C葡萄干D豆奶