煮制吕多较(),熟后重量增加。

煮制吕多较(),熟后重量增加。


相关考题:

煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。() 此题为判断题(对,错)。

糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对,错)。

煮制成熟后的小牛胸腺应浸泡在盐水中保存,以防变质。( ) 此题为判断题(对,错)。

已知面条生重100克,煮熟后的重量为260克,计算面条的生熟重量比值。(5分)

下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

已知面条生重100克,煮熟后的重量为260克,计算面条的生熟重量比值。

煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐,煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。

煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制

将干海参用水发的方法是:(),慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡

煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩

煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味

吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。

下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

煮蕃芫荽土豆时,应放入盐水中煮制。

煮的成品特点是:爽滑、()、有汤汁、重量增加等特点。A、韧性差B、韧性强C、外焦里嫩D、重量减小

带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时,应采用()。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除

煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具,煮制时间不宜过长。

煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速浸入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。

羊马鞍肉质较嫩,筋质较多,适宜烩制、煮制等加工方法。

制作法式煮豌豆时,豌豆煮熟后,最后应加入()调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄

煮制法的成品特点是:多数制品粘实、筋道,熟后()增加。A、体积B、数量C、重量D、质量

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。A、选择金属材质的容器煮制汤汁B、采用小火加热汤汁C、加入白矾增加色泽D、煮制开始应一次性加入足量的清水

煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。

煮制粥的工艺流程是()。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制

蜜饯煮制方法有一次煮成法()、()、减压煮制法和扩散煮制法。

判断题吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。A对B错

单选题福建式肉松比太仓式肉松增加了()工序?A配料B煮制C油酥