判断题吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A对B错

判断题
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A

对

B

错

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白附片加工时A.直接烘干B.放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C.需胆巴水泡后煮透心，横切片D.需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片，蒸透，晒干E.需洗净，置沸水中煮至恰无白心时，取出晒干
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酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
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避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。A.开水烫后弃水炒煮B.煮熟透C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮
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（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
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鲜黄花菜必须经过（）处理才可放心地食用。A、高温处理B、低温处理C、浸泡处理D、蒸煮后晾干成干制品
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
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采用煮沸法消毒的时间是（）。A、煮15分钟B、煮20分钟C、水开后煮20分钟D、水开后煮5分钟
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下列哪项属于白附片的正确加工方法（）A、胆巴水泡后，煮透心，纵切片B、胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片，蒸透，晒干C、放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶D、直接晒干E、置沸水中煮至无白心，晒干
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预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A、炒煮前用水浸泡B、炒煮前用开水烫C、尽可能采取高温油炸后食用D、烹调时加醋E、烹调时加红果
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避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。A、开水烫后弃水炒煮B、煮熟透C、水浸泡后弃水炒煮D、盐水泡后弃水炒煮
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吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
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煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。
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预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水（）后弃汁。A、煮B、焖C、氽D、蒸
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煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。A、片状B、丝状C、丁状D、橄榄状
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拨鱼面成形似小银鱼，（）随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时
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煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。
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单选题下列哪项属于白附片的正确加工方法（）A胆巴水泡后，煮透心，纵切片B胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片，蒸透，晒干C放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶D直接晒干E置沸水中煮至无白心，晒干
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单选题避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。A开水烫后弃水炒煮B煮熟透C水浸泡后弃水炒煮D盐水泡后弃水炒煮
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