将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
发制后的海参需要在低温的环境中冷冻存放。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
适宜涨发加工干品海参的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热
海参没500克干料可涨发多少（）。A、800克B、1500克C、950克D、1000克
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
每500克的干海参可涨发（）克。A、2500B、2000C、2300D、2600
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A对B错