炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）A、家常味B、咸鲜味C、麻辣味D、糊辣味
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
炒制法按油温和油量划分，可分为（）。A、滑炒B、爆炒C、煸炒D、以上都是
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低