煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。A对B错