老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。( )此题为判断题(对,错)。
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。() 此题为判断题(对,错)。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、瞎炖
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
回锅肉的烹饪方法是()。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。
醋熘土豆丝的烹调方法是()。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
回锅肉是用()的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
干煸肉丝在烹制时应该()煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
“炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少,可分为滑炒、生煸等。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。
判断题老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。A对B错