炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低

炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A、法滑油

B、旧过油

C、原料多少

D、油温高低

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下列上蛋清浆的菜品是()。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉
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传统宫保鸡丁的炒制方法是______。 A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
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猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。 A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
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滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以()为宜。 A.1：1B.2：1C.3：1D.4：1
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猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
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需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是A.麸炒法B.土炒法C.砂炒法D.滑石粉炒法E.蛤粉炒法
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15、滑油系统工作指示包括监视滑油工作的参数和警告指示有（）A．滑油粘度、滑油压力、滑油温度、滑油量以及警告指示：滑油滤旁通、低滑油压力警告等B．滑油压力、滑油温度、滑油量以及警告指示：滑油滤旁通、低滑油压力警告等C．滑油粘度、滑油密度、滑油压力、滑油温度、滑油量等D．滑油和燃油压力、滑油和燃油温度、滑油量和燃油量等
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煸炒牛肉末时要热锅高油温
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需将辅料炒至滑利或灵活易翻动时再投药的加辅料炒法是A．麸炒法B．米炒法C．砂炒法D．滑石粉炒法E．蛤粉炒法
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