生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。 A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁
下列为用包的技法制成的面点品种是()。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
下列用拧的技法制成生坯的是()。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。
干煸是()的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
回锅肉是用()的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
下列菜肴需带味碟佐食的是()。A、香炸猪排B、干烧黄鱼C、干烧鸡块D、干煸牛肉丝
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。A、质软B、质糯C、质嫩D、质酥
干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味
传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。A、少量B、多量C、大量D、足量
下列菜肴属于家常味型的是()。A、回锅肉B、香辣肉丝C、干煸河虾D、宫保鸡丁
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
()麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。A、干香B、清香C、醇香D、浓香
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是()。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是( )。A干煸B焖C扒D炖
多选题下列菜肴,不属于山东菜的是( )。A油爆双脆B生煸草头C奶汤鲫鱼D九转大肠