生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。A、乳酸菌B、干酵母C、醋酸菌D、杂菌
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。A、温B、冷C、热D、沸