制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。 A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝
制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
制作海鲜串的配料常有（）A、莳萝少司B、咖喱少司C、布朗少司D、番茄少司
“seafood skewer”的意思是（）A、海鲜批B、海鲜串C、蔬菜批D、烩海鲜
制作海鲜串时的辅料一般有（）A、橄榄B、黄瓜C、葱头D、胡萝卜
一般制作海鲜串的调料有（）A、大蒜末B、柠檬皮C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。A、罗勒叶B、芥末酱C、大蒜末D、奶酪粉
制作鳜鱼串的原料有（）A、青椒B、鲜蘑菇C、胡萝卜D、他拉根
制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。A、小丁B、细丝C、大丁D、斜刀片
制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。A、黄瓜B、辣椒C、青椒D、番茄
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）A、利于操作B、均匀受热C、易于上色D、便于加热
制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）A、切成丁B、切成片C、过一遍油D、过一遍水
制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。A、清水B、鱼基础汤C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
制作海鲜串时要把海鲜（）A、短时稍腌B、腌渍12小时C、腌渍24小时D、牛奶泡24小时