用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。A、红扒鸡B、宫保鸡丁C、青椒鸡丝D、八宝鸡
制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
制作校长清汤的汤料有（）。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
制作海鲜串的配料常有（）A、莳萝少司B、咖喱少司C、布朗少司D、番茄少司
制作奶酪焗猪排的辅料一般会有（）A、苹果B、番茄C、葡萄D、青椒
“seafood skewer”的意思是（）A、海鲜批B、海鲜串C、蔬菜批D、烩海鲜
制作海鲜串时的辅料一般有（）A、橄榄B、黄瓜C、葱头D、胡萝卜
一般制作海鲜串的调料有（）A、大蒜末B、柠檬皮C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
制作鳜鱼串的原料有（）A、青椒B、鲜蘑菇C、胡萝卜D、他拉根
河豚鱼有剧毒，（）食用。A、可以少量B、可以加熟C、要小心D、成人可以少量
制作海鲜串的要把青椒（）A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝
制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
制作海鲜串的要把葱头（）A、煎上色B、烤上色C、炸上色D、切成块
在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）A、胡萝卜B、洋葱C、大蒜D、青椒
制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）A、切成丁B、切成片C、过一遍油D、过一遍水
制作海鲜串时要把海鲜（）A、短时稍腌B、腌渍12小时C、腌渍24小时D、牛奶泡24小时