板栗适于烧、炸等烹调方法。此题为判断题(对，错)。
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。 A.贴B.镶C.排D.扣
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。A、清蒸B、炖C、烧D、炸
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对B错