“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。 A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。 A.烧B.熘C.干煸D.炒
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
以油为主要导热体的烹调方法有（）。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
以水为导热体的烹调方法有（）。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）A、炒B、熘C、爆D、炸
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。A、炒、烧B、爆、汆C、炸、熘D、炖、烤
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。A、烧B、熘C、干煸D、炒
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对B错
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A对B错