以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。A、炸B、炒C、煮汤D、蒸
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
（）一般适用于炒或爆等烹调技法。A、发粉糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋浆
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对B错
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A对B错