“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。 A.小火B.微火C.中火D.大火
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A、炒B、煎C、炸D、熘
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A对B错
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A对B错
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A对B错