面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min
烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。 A.先高、后低B.先低、后高、再低C.先低、后高D.先高、后低、再高
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。A、高一些B、低一些C、时高时低D、保持稳定
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。A、先低后高B、先慢后快C、先高后低D、先快后慢
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A、2～10minB、15～20minC、20～45minD、45min