烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。 A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。() 此题为判断题(对，错)。
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。