的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥
冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、260℃以上
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
中式糕点一般可分为（）A、蛋糕类B、酥皮类C、浆皮类D、油炸类
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。A、酥皮果塔B、酥皮饼干C、排类制品D、蛋塔
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团
多选题京八件是北京传统的著名糕点，分为（ ）。A硬八件B软八件C奶皮八件D酥皮八件