直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。A、整齐划一B、刀口一致C、垂直上下D、多种多样
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。
- A、整齐划一
- B、刀口一致
- C、垂直上下
- D、多种多样
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钢尺量距基本要求是“直、平、准”。所谓的“直”,就是量得两点之间的长度,要求定线直;“平”,就是要量出两点间的水平距离,要求尺身水平;“准”,则是要求对点读数要准确,这里的读数要准确指的是( )。 A.绝对准确B.相对准确C.满足肉眼识别的精度要求D.符合精度要求
下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
钢尺量距的基本要求是“直、平、准”。直，就是量两点间的直线长度，要求定线直;平，就是要量出两点间的水平距离，要求尺身水平;准，要求对点、投点、读数要准确，读数要准确是指()。A、绝对准确B、相对准确C、满足肉眼识别的精度要求D、要符合精度要求
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.A.锯B.铡C.推D.拉
以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
多选题宰后检验的要求包括（）A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确，对病变反应迅速，判断无误B按一定检验顺序进行，防止漏检C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切D做好疫病检出的原始纪录