剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.A.锯B.铡C.推D.拉
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
切刀刃口为直线，且平行于刀辊轴线，刀辊轴线相对于下刀门水平刃口有一夹角的切丝机是（）。
电缆纸分切校刀时，上下刀的切入深度一般控制在（）之间。
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。A、切B、片C、批D、斩
不属于塑料瓶的加工工艺的是（）。A、吹成型工艺B、压制成型C、滚塑成型D、模切压痕（纸膜）
按刀具的用途及加工方法分类成型车刀属于（）类型。A、拉刀B、切刀C、螺纹刀具D、齿轮刀具
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。A、整齐划一B、刀口一致C、垂直上下D、多种多样
自里向外直刀推切的刀法称为（）。A、剁B、剞C、斩D、切
自上而下迅速剁下的刀法称为（）。A、切B、剁C、剖D、片
自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
（）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A、直剞B、斜剞C、混剞D、切剞
（）指刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切