蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,()。A、产气不足B、产气快C、产气慢D、产气多
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,()。
- A、产气不足
- B、产气快
- C、产气慢
- D、产气多
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制作饭皮面坯要根据米的品种,采用适当的用水量,一般( )。A.糯米用水量多,粳米籼米用水量少B.粳米用水量多,糯米籼米用水量少C.紫米用水量多,粳米籼米用水量少D.籼米用水量多,粳米糯米用水量少
不属于烹调技法蒸的技术要领是()。A、原料表面应当尽量平整、光滑,以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求,调节好火力,控制好时间。
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。