中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。
面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。 A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%
柠檬油是柠檬型香精的主要原料,在有的柠檬型香精配方中其用量为()。
食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。A.牛奶B.膨松剂C.香精D.鸡蛋
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%
主食面包一般油脂的使用量为()。A.2%-3%B.5%-6%C.7%-9%D.10%-11%
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%
一般餐包的油脂用量为（）A、4～6%B、8～14%C、15～20%D、25～30%
油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
一般面包使用油脂量多少为宜（）A、2—5%B、6—10%C、12—16%D、18—22%
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
主食面包一般油脂的使用量为（）。A、2％－3％B、5％－6％C、7％－9％D、10％－11％
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A、清水B、鲜蛋C、香精D、明胶
香精用量过大，或者使用不合格的、变质的香精，也会引起（）或悬浮物。
碳酸饮料中使用香精的量因香精的种类不同而各异，一般在（）。
（）广泛用于配制杏仁、樱桃等食用香精，油溶性杏仁香精的配方，一般用量约为30％~40％。
配合数种单精油配制而成的，可立即使用的油脂为（）A、单方精油B、合成精油C、复方精油D、化学香精