萨其马是( )的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
面包、糕点生产车间要保持空气( ),空气新鲜。A.潮湿B.湿润C.流通D.高温
风扇吹冷法传统做法是( )。A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B.将糕点面包放在低温冷却间C.在冷却间里装一只吊扇D.在冷却间里装排气扇
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?
冷却专间是糕点面包生产的()条件。A、附带B、多于C、形式D、必备
下面()食品销售时需要展示散卖标签。A、自制面包B、供应商散装糕点C、裱花蛋糕D、以上都是
公司糕点产品的执行标准是()A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
公司面包产品的执行标准是()A、预包装食品标签通则GB 7718B、糕点、面包卫生标准GB 7099C、面包 GB/T 20981D、食品生产通用卫生规范GB 14881
气温高糕点面包表皮水分蒸发()。A、慢B、快C、几乎为零D、特别快
风扇吹冷法传统做法是()。A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B、将糕点面包放在低温冷却间C、在冷却间里装一只吊扇D、在冷却间里装排气扇
如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()作用,能抑制微生物生长和繁殖,会增进面包、糕点的防腐能力。
萨其马是()的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
下列属于市场导向型企业的是()A、啤酒B、汽车C、糕点D、面包
聚甘油单硬脂酸酯为良好的(),用于面包、糕点生产中,对面包组织起软化作用,能延缓(),保持面包柔软、延长保鲜期。
西餐餐具都有自己的特殊用途,不适于用甜品盘盛放的物品是()。A、面包B、甜品糕点C、水果D、奶酪
单选题西餐餐具都有自己的特殊用途,不适于用甜品盘盛放的物品是()。A面包B甜品糕点C水果D奶酪
单选题公司糕点产品的执行标准是()A糕点术语GB/T 12140B糕点通则GB/T 20977C糕点、面包卫生标准GB 7099D预包装食品标签通则GB 7718