重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。
面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。 A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%
哪些单位的电子监控设备必须保持开启状态或者实时联网()? A.餐厨废弃油脂收运单位B.餐厨废弃油脂产生单位C.餐厨废弃油脂贮存、初加工场所D.餐厨废弃油脂处置场所
一般情况下,下列面包中保存期较长的是()。 A、汉堡包胚B、吐司C、小餐包D、农夫面包
根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》,下列对“餐厨垃圾”解读正确的是()。 A.厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂B.餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂C.餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料D.餐厨垃圾和厨余垃圾是一个概念
产生单位应当将餐厨废弃油脂()收集,不得将餐厨废弃油脂混入餐厨垃圾等其他生活垃圾或者裸露存放。 A.分别B.单独C.分类D.集中
主食面包一般油脂的使用量为()。A.2%-3%B.5%-6%C.7%-9%D.10%-11%
采用油脂润滑的主轴系统，润滑油脂用量要充足，这样有利于降低主轴的温升。
采用油脂润滑的主轴系统，润滑油脂的用量要充足，这样有利于降低主轴的温升。
采用油脂润滑的主轴系统，润滑油脂的用量应（），这样有利于降低主轴的温生。
根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，下列对“餐厨垃圾”解读正确的是（）A、厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂B、餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂C、餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
主食面包一般油脂的使用量为（）。A、2％－3％B、5％－6％C、7％－9％D、10％－11％
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A、30%B、40%C、50%D、60%
油脂性香精在面包中的用量一般为（）A、05~0.1%B、0.1~0.5%C、0.05~0.15%D、0，04~0.1%
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
在胆系造影中，造影前和造影中需服2次高油脂餐，请问：服两次高油脂餐的时间及目的。
（）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。A、团体包餐B、宴会C、零点餐D、风味餐
饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。A、零餐B、团体包餐C、宴会D、自助餐
一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。A、热菜B、冷菜C、拼盘D、开胃小菜
烤箱失火一般是由于加热时间过长，餐食油脂溢出及错误操作引起。
问答题在胆系造影中，造影前和造影中需服2次高油脂餐，请问：服两次高油脂餐的时间及目的。
单选题（）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。A团体包餐B宴会C零点餐D风味餐