面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。 A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%

面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。

A.50-70%

B.50-80%

C.50-100%

D.60-100%

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重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

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油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

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重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

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干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。 A.2：1B.1：1C.1：2D.3：2

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面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。 A.油脂B.面粉C.糖D.淀粉

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油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量

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泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋

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西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

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一般烘焙制品中最基本、用量最多的一种材料为（）。A．糖B．油脂C．水D．面粉

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