脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。() 此题为判断题(对，错)。
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
主食面包一般油脂的使用量为()。A.2%-3%B.5%-6%C.7%-9%D.10%-11%
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
主食白面包内部评分占总分的（）A、40%B、50%C、60%D、70%
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
尼日尔人的主食主要有（）。A、面包B、小米C、高粱D、玉米E、花生
一般面包使用油脂量多少为宜（）A、2—5%B、6—10%C、12—16%D、18—22%
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A、30%B、40%C、50%D、60%
传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。A、面包B、泡芙C、甜品D、混酥
油脂性香精在面包中的用量一般为（）A、05~0.1%B、0.1~0.5%C、0.05~0.15%D、0，04~0.1%
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
西餐的主食是面包，烤面包又称（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司
问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。