制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。A.黄油B.大油C.色拉油D.橄榄油
盒蒸米饭的特点,饭质软硬适口,黏性较强,营养素保存率高于捞蒸米饭。() 此题为判断题(对，错)。
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
制作小米饭时，淘洗米的次数要（）以免营养来流失。A、客B、少C、快D、慢
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
造成城市白领们“亚营养”危机的原因之一，是他们长期在外就餐且通常凑合应付。这样容易导致某种营养素的（），并使他们不知不觉中养成多油、高糖、高盐等（）膳食习惯。A、缺乏；不良B、失衡；不当C、流失；不良D、失调；不当
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。
制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。A、黄油B、大油C、色拉油D、橄榄油
在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。A、溶解流失B、切配流失C、洗涤流失D、切配方法不当
用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要（）下锅，否则达不到应有的效果。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
制作米饭的要点之一是：米既要洗净又不能搓洗，以免水溶性维生素流失。
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
制作小米饭时，淘洗米的次数要（），以免营养素流失。A、多B、少C、快D、慢
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A蒸制的馒头B炸油条C干拌面D方便面
单选题下列制作米饭的方法中，营养素损失最多的是（ ）。A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A蒸B煮C烙D炸