煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。A、牛奶B、白色基础汤C、奶油D、布朗基础汤
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、（）、洋葱等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）A、用油煎上色B、用油炸上色C、用调料腌入味D、用基础汤焖熟
制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）A、烤土豆B、黄油米饭C、焖酸菜D、煮土豆
在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）A、冷水B、温水C、热水D、沸水
布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、黄烩
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A、选择金属材质的容器煮制汤汁B、采用小火加热汤汁C、加入白矾增加色泽D、煮制开始应一次性加入足量的清水
制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
制作焖米饭时，长粒大米应用（）炒制2～3分钟。A、黄油B、大油C、色拉油D、橄榄油
在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）A、冷水B、温水C、热水D、沸水
制作莳萝烩海鲜习惯上配（）A、炸薯条B、意大利面条C、焖酸菜D、黄油米饭
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。A、胡萝卜B、洋葱C、土豆D、芹菜