面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。此题为判断题(对，错)。
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。 A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( ) A、焖B、煮C、烙D、蒸
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。A、煎B、炸C、烤D、蒸
用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）。A、煎B、炸C、烙D、蒸
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖B煮C烙D蒸
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A蒸制的馒头B炸油条C干拌面D方便面
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A蒸B煮C烙D炸
多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制B蒸制C炸制D捞水饭
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A少搓少洗B少炸少烤C面粉蒸煮加碱D尽量采用蒸、烙方法
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A尽量采用蒸、烙的方法B多用炸的烹调方法C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱
多选题下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A煮B煨C蒸D炸E炖