将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7~8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
饺子生还放入蒸笼,置于蒸锅上,用沸水旺火蒸约40分钟即可
粘质糕粉需用旺火蒸()才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
荞麦面蒸饺需用旺火蒸()分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。A、3~5分钟B、8~10分钟C、15~18分钟D、20~25分钟
鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。
蒸制花春集用旺火通水()道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。A、6~7分钟B、5~6分钟C、8~10分钟D、12~15分钟
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
鲜肉粢毛团需用()沸水足气蒸20分钟,才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
小窝头需用旺火蒸制()min为宜。A、10B、15C、20D、25
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴,宜用()的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
澄粉类制品一般是()旺火蒸5~6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸()分钟,才能保证制品的质感。A、10B、12C、20D、30
沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。
棉花糕的熟制需用()足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形
玉米面蒸饺需用()蒸15~18分钟,才能符合成熟要求。A、大火B、旺火C、小火D、中火