干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。
层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。A、水面B、油面C、酵面D、油脂
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。A、软化B、松化C、酥化D、酥松
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯