油井的量油方法很多,现场上常用的量油方法,从基本原理方面讲可分为和重力法两种。A.容积法B.面积法C.体积法D.类比法
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低
过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。 A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
油井的量油方法很多,现场上常用的量油方法按基本原理可分为()和重力法两种。 A、容积法B、面积法C、体积法D、类比法
中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。A、走油B、重油C、拉油D、温油
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。A、冲油B、跑油C、拉油D、烫油
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
制作红烧鱼过油的方法是（）法。A、走油B、拉油C、重油D、温油
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A、油焐法；B、热油封面；C、热锅冷油；D、划油法
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A、油焐法B、热油封面C、热锅冷油D、划油法
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
过油的方法有哪些（）A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油
过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
单选题油井的量油方法很多，现场上常用的量油方法，从基本原理方面讲可分为（）和重力法两种。A容积法B面积法C体积法D类比法