“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。A、100℃B、102℃C、120℃D、180℃
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。A、走油B、重油C、拉油D、温油
印刷图文可透过油墨漏印至承印物的印刷方法的是（）。
制作泥板常用的方法是（）。A、滚压法B、泥条盘筑法
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
青铜器的制作方法最早是（）法，以后是（）法，最好是（）法。
通过油量压差大小间接地计算气体流量，这种方法称为压差法测流量。
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
投影片的制作方法中，可用于大量生产的制作方法是（）A、手绘法B、复印法C、印刷法D、摄制法
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。A、过油B、走红C、焯水D、汽蒸
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。A、成形B、食用C、上色D、烧透入味
制作虎皮肘子是利用（）走红。A、添加剂B、茶叶C、过油D、蜂蜜
偏色调婚纱照的含义是在后期制作的时候，通过油彩加色制作成偏色的婚纱照。
单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）A脊出法B腹出法C鳃出法D尾出法
填空题青铜器的制作方法最早是（）法，以后是（）法，最好是（）法。
判断题偏色调婚纱照的含义是在后期制作的时候，通过油彩加色制作成偏色的婚纱照。A对B错
单选题投影片的制作方法中，可用于大量生产的制作方法是（）A手绘法B复印法C印刷法D摄制法