调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。 A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
中式烹调中所谓______,就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。 A.油焐法B.热锅冷油C.热油封面D.滑油法
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( ) 此题为判断题(对，错)。
中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。A、俄式B、美式C、日式D、中式
滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。A、液压油B、燃油C、空气D、氮气
变压器油在绝缘套管中起主要作用是（）。A、散热作用B、灭弧作用C、绝缘作用D、绝缘、散热
变压器油在绝缘套管中起的主要作用是（）。A、散热作用；B、灭弧作用；C、绝缘作用；D、绝缘、散热。
幼儿皮肤调节体温能力差，表现为（）。A、散热慢、保温好B、散热慢、保温差C、散热快、保温差D、散热快、保温好
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A、油焐法B、热油封面C、热锅冷油D、划油法
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
少油断路器中的油主要起（）作用。A、绝缘B、灭弧C、散热D、密封
单选题幼儿皮肤调节体温能力差，表现为（）。A散热慢、保温好B散热慢、保温差C散热快、保温差D散热快、保温好
判断题变压器油既起绝缘作用，又起散热作用。A对B错