中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。 A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法
相关考题:
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,( )。A、但是,其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用
()烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化,使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。